Pasta Colombo owners surrounded by Senatore Cappelli Wheat

Vad gör pasta av Senatore Cappelli-vete speciell?

Daniele

När jag pratade med Maria Concetta Colombo om att ta in familjens pasta i Cuppinos sortiment berättade hon att deras vete kan bli nästan två meter högt. I deras del av Molise kan det fortfarande vara grönt när andra vetesorter på fälten i närheten nästan är redo att skördas. Vetet heter Senatore Cappelli och är en äldre italiensk durumvetesort. Jag ville veta vilken skillnad valet av just det vetet gör för pastan vi lagar hemma.

Utvald produkt

Pasta Colombo Spaghetti alla chitarra, 500 g pack

Spaghetti alla Chitarra · Senatore Cappelli Pasta

Visa produkt

Vad vetet tillför pastan

I en artikel för Alce Nero anger nutritionisten Renata Alleva att proteinhalten i Cappellivete ligger på omkring 12–15 %. Hon lyfter också fram B-vitaminer och mineraler som magnesium, kalium och zink. För mig är det mest intressanta i jämförelsen med modernt durumvete mångfalden av polyfenoler, ämnen som förekommer naturligt i växter. Forskning på äldre och moderna italienska vetesorter tyder på att den totala mängden polyfenoler kan vara ungefär densamma, medan äldre sorter som Cappelli kan innehålla fler olika typer av dessa ämnen.

Hur vetet mals och hur pastan formas spelar också roll. I fullkornspasta finns både kliet och grodden kvar, så två pastasorter gjorda på samma vetesort kan ha olika innehåll av fibrer och andra näringsämnen. I en studie fann forskarna polyfenoler och flavonoider i pasta av Senatore Cappelli. De långa och korta pastaformer som testades gav också olika värden för glykemiskt index. Vetets sort berättar var pastan börjar. På förpackningen ser du vad du faktiskt köper.

Senatore Cappelli i korthet
Vad du kan titta efter Vad källorna visar
Protein Cirka 12–15 % i vetekornet, enligt nutritionisten Renata Alleva.
Mångfald av polyfenoler Cappelli utmärker sig genom sin mångfald av polyfenoler. Forskning visar att den totala mängden kan vara ungefär densamma i äldre och moderna italienska vetesorter, medan äldre sorter kan innehålla fler olika typer.
B-vitaminer B-vitaminer är den grupp av vitaminer som Alleva särskilt lyfter fram i vetekornet.

Så odlar familjen Colombo vetet i Molise

På familjen Colombos gård är vetets höjd en del av hur de håller ogräset i schack. De höga stråna skuggar en del av ogräset runt omkring. Familjen växlar också mellan att odla vete och grödor som kikärter och bondbönor. De förbereder jorden i god tid före sådd så att ogräset hinner gro. Sedan tar de bort det mekaniskt innan de sår vetet. Jag tycker om den detaljen, för den visar vilka beslut som ligger bakom ett vete vi oftast bara möter som ett namn på ett paket.

Familjen odlade Senatore Cappelli långt innan de började sälja pasta. Maria berättade att hennes pappa tog en del av vetet till kvarnen och att hennes mamma använde mjölet till färsk pasta och bröd hemma. År 2019 började familjen tillverka pasta och satsade först på fullkornspasta. I dag stenmal de vetet, formar pastan genom bronsmunstycken och låter den torka långsamt vid låg temperatur. Bronset ger pastan en sträv yta som såsen fäster bra på.

Till Cuppinos första sortiment valde jag fyra pastaformer gjorda på familjens durumvetesemolina. Om du är nyfiken på hur själva vetet smakar skulle jag börja med spaghetti vänd i en god olivolja. Vill du ha en sås med mer textur kan du prova den fyrkantiga spaghetti alla chitarra med körsbärstomater och basilika, eller låta de breda paccherirören fånga upp en mustig ragù. Till arrabbiata skulle jag öppna ett paket penne rigate.

Källor